甲醇食品安全檢測(cè)儀器-甲醇怎么會(huì)進(jìn)入酒里呢？

1.甲醇主要是酒類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)產(chǎn)生一系列生化反應(yīng)生成甲醇。

2.從甲醇的產(chǎn)生方式來看，重點(diǎn)是對(duì)原料進(jìn)行預(yù)防，凡以果膠質(zhì)較高的原料釀制，白酒中甲醇含量就較高。例如土豆、鮮紅薯(薯干)、木薯及番薯藤等，這些含有大量果膠物質(zhì)的原料，在生產(chǎn)中應(yīng)引起重視。

通常我們使用的玉米、高粱、稻谷這類原料，在皮殼層也有果膠，但經(jīng)過我們的原料蒸煮，基本不會(huì)超標(biāo)。

3.稻殼作為固態(tài)發(fā)酵輔料，含有一定量的果膠，在使用前要開氣清蒸，敞汽清除除雜外，還具有排果膠，降低甲醇的作用。

那甲醇有什么危害呢？

由于甲醇在人體代謝過程中會(huì)被氧化成甲醛和甲酸(蟻酸)，比甲醇對(duì)人體有很大的毒害，所以飲用含甲醇的葡萄酒會(huì)導(dǎo)致視力下降，肝臟疾病，甚至死亡。

那怎么檢測(cè)甲醇呢？

現(xiàn)在市面上有一款甲醇食品安全檢測(cè)儀器，用于檢測(cè)酒類里的甲醛含量的，還可以檢測(cè)酒里面的乙醇，鉛等成分。一般說來，只要是真純糧食酒，所用酒具、接酒器、發(fā)酵用具、存放酒具合格，并做好發(fā)酵用具的消毒及衛(wèi)生工作，這個(gè)項(xiàng)目不會(huì)超標(biāo)。